La viande argentine est renommée dans le monde entier pour plusieurs raisons :
- Qualité de l’élevage : L’Argentine dispose de vastes étendues de pâturages naturels, ce qui permet aux animaux de se nourrir d’herbe de haute qualité. Les conditions climatiques favorables, notamment un ensoleillement abondant, contribuent également à la qualité de l’herbe, ce qui se traduit par une viande de meilleure qualité.
- Race de bétail : L’Argentine élève principalement des bovins de race Hereford et Aberdeen-Angus. Ces races sont réputées pour leur tendreté, leur saveur et leur persillage (la répartition de la graisse intramusculaire), ce qui donne à la viande une texture et un goût exceptionnels.
- Élevage en pâturage : Une grande partie du bétail argentin est élevée en plein air, en pâturage, plutôt que dans des systèmes de confinement. Cela permet aux animaux de se déplacer librement, de s’exercer, et de développer une musculature plus uniforme, ce qui améliore la qualité de la viande.
- Tradition de l’asado : L’asado est une tradition argentine de cuisson à la broche ou au grill. Les Argentins ont développé une expertise exceptionnelle dans la préparation de la viande, en utilisant souvent du charbon de bois ou du bois pour donner à la viande une saveur unique.
- Coupe de viande : L’Argentine est connue pour ses coupes de viande de haute qualité, notamment le bife de chorizo (une coupe de steak), et l’entraña (flanc de bœuf). Les bouchers argentins sont également renommés pour leur savoir-faire dans la découpe de la viande.
- Exportation : L’Argentine est l’un des principaux exportateurs mondiaux de viande bovine. Sa viande est exportée vers de nombreux pays, ce qui contribue à sa réputation mondiale.
Toutes ces raisons font de la viande argentine un produit de grande qualité, apprécié des amateurs de viande du monde entier. La tradition, la qualité de l’élevage et le savoir-faire dans la préparation de la viande en font un élément clé de la cuisine argentine et de son identité culinaire.
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