Plus que des parrillas, ce sont des restaurants spécialisés dans la viande, avec une identité marquée, une proposition différente et une valeur ajoutée. Quelques adresses pour les passionnés d’asado à la recherche de nouvelles expériences.
Derrière le grill du Viejo Patrón se trouve l’un des rares sommeliers de viande du pays : Julio Gagliano. Il supervise la sélection et le traitement des viandes proposées, provenant de jeunes bovins élevés en plein air, sans stress, et nourris à l’herbe. Selon l’expert, cela garantit une viande plus tendre, plus juteuse et savoureuse.
Ils proposent des pièces individuelles et certaines de plus grande taille, cuites selon la cuisson choisie par le convive : saignant, juteux, à point ou bien cuit. Pour partager, on recommande l’asado del centro, la ceja de bife, le vacío de fino en manta et le tomahawk, une épaisse pièce de viande avec une côte comprenant une partie de la bavette et de l’asado. Parmi les accompagnements, il y a des options classiques et d’autres plus originales, comme des pommes de terre rustiques au paprika, lactonesa et parmesan ; de la purée de patate douce et des carottes rôties au pesto. L’espace dispose d’une vaste cave à vins, curée par un sommelier, de deux salles, d’une terrasse climatisée et d’une terrasse extérieure.
L’hôtel Mío Buenos Aires abrite le restaurant Rufino, où les viandes grillées et les légumes de saison sont les protagonistes. Ici, la distinction entre la parrillada et l’accompagnement n’est pas faite, car tous les “petits plats” du menu sont conçus pour être placés au centre de la table et partagés. Par exemple, la saucisse artisanale avec criolla et chimichurri ; les beignets d’épinards avec aïoli ; le ojo de bife avec os de 750 grammes et beurre de chimichurri ; les champignons grillés avec épinards et amandes ; le costillar del centro braisé, d’un kilo ; les courgettes rôties au romarin, thym et yaourt ; l’araignée avec ail et tomates rôties ; et les patates douces croustillantes avec oignons nouveaux et vinaigrette au miel. L’expérience est complétée par une offre intéressante de vins et de cocktails maison.
La Cabaña, une adresse emblématique de Puerto Madero qui compte près de 90 ans d’histoire. Vous pourrez y déguster des coupes d’Angus en portions individuelles ou pour jusqu’à quatre personnes, ainsi que des pièces exclusives “maturées à sec“, qui subissent un processus de maturation à sec de 30 à 35 jours, intensifiant ainsi au maximum la saveur de la viande. Une autre spécialité est la viande de Wagyu, une race bovine originaire du Japon caractérisée par sa graisse intramusculaire, qui confère une tendreté et une onctuosité distinctives. Tout cela est grillé à la demande, au feu de bois et au charbon. Les convives sont accueillis avec un panier délicat, une petite empanada maison, un shot de soupe et une mini-création du jour.
Hierro, un restaurant spécialisé dans les viandes Angus Black, sélectionne soigneusement les coupes de viande et les fait maturer sous vide avant de les cuire sur des braises de quebracho colorado pour leur donner une touche subtilement fumée.
Les favoris sont le vacío, l’ojo de bife avec os de 750 grammes et l’entraña de Wagyu immanquable. Il y a aussi du gigot d’agneau et du poulet de campagne. Pour accompagner, on propose des mille-feuilles de pommes de terre avec provolone, oignon rôti et réduction de balsamique ; et des patates douces braisées avec ricotta citronnée, amandes, réduction de figues et sauge.
Il y a plus de 20 ans, La Dorita était pionnière à Palermo Hollywood avec un concept de “cantine moderne” proposant des viandes exclusives et des créations originales, comme le choricampi : une saucisse de porc enveloppée dans une pâte et cuite à la parrilla. Grâce à un accord avec un abattoir, ils proposent des bovins de pâturage destinés à l’exportation.
Ces “coupes spéciales” de la maison sont cuites avec des copeaux de quebracho, qui leur confèrent une saveur fumée très particulière. Parmi elles, se distinguent la picaña, le vacío fino et l’asado del centro de 5 costillas. Si vous venez en groupe, vous pouvez commander la planche de viandes de 900 grammes, qui comprend du vacío, de l’ojo de bife, du matambrito de cerdo, du poivron farci et une salade au choix.
Dans le quartier de Villa Devoto, de plus en plus gastronomique, se trouve la parrilla Gula, dirigée par Natasha Salman Dib, gagnante de El Gran Premio de la Cocina et experte en viandes. Ici, vous pourrez déguster des viandes fumées ou braisées, mais la vedette du lieu est sans aucun doute la parrilla au feu de bois, qui est visible de tous les convives. L’entraña, l’ojo de bife et l’asado banderita sont les coupes les plus recommandées, tandis que les mollejas de corazón, les chinchulines et la morcilla occupent le podium des abats. Du vendredi au dimanche, la chef prépare des costillares entiers à la parrilla, une bonne idée pour partager entre amis ou en famille le week-end.
Inspiré par la cuisine nord-américaine, Bruce grill station se spécialise dans les viandes fumées au feu de bois de quebracho colorado. Son ambiance et sa proposition gastronomique nous transportent dans le Far West, notamment si vous commandez le plat “vedette” du menu : les ribs El Jefe, de délicieuses côtes de porc de 800 grammes avec sauce barbecue, pommes de terre et salade. D’autres suggestions incluent l’ojo de bife grillé, l’entraña, la picanha et le brisket, tous cuits à la perfection. De plus, ils proposent des hamburgers de 200 grammes faits maison et des accompagnements tels que les oignons rings, les pommes de terre rôties et les légumes grillés.
J’espère que ces recommandations vous donneront envie de déguster des viandes de qualité à Buenos Aires. Bon appétit !
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