{"id":947,"date":"2023-06-27T18:56:29","date_gmt":"2023-06-27T18:56:29","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairestransfers.net\/?p=947"},"modified":"2025-03-14T23:13:42","modified_gmt":"2025-03-14T23:13:42","slug":"quelques-adresses-pour-les-passionnes-dasado-a-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairestransfers.net\/fr\/quelques-adresses-pour-les-passionnes-dasado-a-buenos-aires\/","title":{"rendered":"PARRILLAS SP\u00c9CIALIS\u00c9ES : O\u00d9 D\u00c9GUSTER DES JEUNES BOVINS DE PATURAGE, DES PI\u00c8CES MATUR\u00c9ES, DES COUPES MODERNES ET DU B\u0152UF WAGYU"},"content":{"rendered":"

Plus que des parrillas, ce sont des restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s dans la viande, avec une identit\u00e9 marqu\u00e9e, une proposition diff\u00e9rente et une valeur ajout\u00e9e. Quelques adresses pour les passionn\u00e9s d\u2019asado \u00e0 la recherche de nouvelles exp\u00e9riences.<\/h3>\n\n\n\n
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Derri\u00e8re le grill du Viejo Patr\u00f3n<\/strong> se trouve l\u2019un des rares sommeliers de viande du pays : Julio Gagliano<\/strong>. Il supervise la s\u00e9lection et le traitement des viandes propos\u00e9es, provenant de jeunes bovins \u00e9lev\u00e9s en plein air, sans stress, et nourris \u00e0 l\u2019herbe<\/strong>. Selon l\u2019expert, cela garantit une viande plus tendre, plus juteuse et savoureuse.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ils proposent des pi\u00e8ces individuelles et certaines de plus grande taille, cuites selon la cuisson choisie par le convive : saignant, juteux, \u00e0 point ou bien cuit. Pour partager, on recommande l\u2019asado del centro, la ceja de bife, le vac\u00edo de fino en manta et le tomahawk, une \u00e9paisse pi\u00e8ce de viande avec une c\u00f4te comprenant une partie de la bavette et de l\u2019asado.<\/strong> Parmi les accompagnements, il y a des options classiques et d\u2019autres plus originales, comme des pommes de terre rustiques au paprika, lactonesa et parmesan ; de la pur\u00e9e de patate douce et des carottes r\u00f4ties au pesto.<\/strong> L\u2019espace dispose d\u2019une vaste cave \u00e0 vins, cur\u00e9e par un sommelier, <\/strong>de deux salles, d\u2019une terrasse climatis\u00e9e et d\u2019une terrasse ext\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n

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Viejo Patron, Av. Larraz\u00e1bal 502, Liniers.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019h\u00f4tel M\u00edo Buenos Aires abrite le restaurant Rufino, o\u00f9 les viandes grill\u00e9es et les l\u00e9gumes de saison sont les protagonistes<\/strong>. Ici, la distinction entre la parrillada et l\u2019accompagnement n\u2019est pas faite, car tous les \u201cpetits plats\u201d du menu sont con\u00e7us pour \u00eatre plac\u00e9s au centre de la table et partag\u00e9s. Par exemple, la saucisse artisanale avec criolla et chimichurri ; les beignets d\u2019\u00e9pinards avec a\u00efoli ; le ojo de bife avec os de 750 grammes et beurre de chimichurri ; les champignons grill\u00e9s avec \u00e9pinards et amandes ; le costillar del centro brais\u00e9, d\u2019un kilo ; les courgettes r\u00f4ties au romarin, thym et yaourt ; l\u2019araign\u00e9e avec ail et tomates r\u00f4ties ; et les patates douces croustillantes avec oignons nouveaux et vinaigrette au miel.<\/strong> L\u2019exp\u00e9rience est compl\u00e9t\u00e9e par une offre int\u00e9ressante de vins et de cocktails maison.<\/p>\n\n\n\n

La Caba\u00f1a, une adresse embl\u00e9matique de Puerto Madero <\/strong>qui compte pr\u00e8s de 90 ans d\u2019histoire. Vous pourrez y d\u00e9guster des coupes d\u2019Angus<\/strong> en portions individuelles ou pour jusqu\u2019\u00e0 quatre personnes, ainsi que des pi\u00e8ces exclusives \u201cmatur\u00e9es \u00e0 sec<\/strong>\u201c, qui subissent un processus de maturation \u00e0 sec de 30 \u00e0 35 jours, intensifiant ainsi au maximum la saveur de la viande<\/strong>. Une autre sp\u00e9cialit\u00e9 est la viande de Wagyu<\/strong>, une race bovine originaire du Japon caract\u00e9ris\u00e9e par sa graisse intramusculaire, qui conf\u00e8re une tendret\u00e9 et une onctuosit\u00e9 distinctives<\/strong>. Tout cela est grill\u00e9 \u00e0 la demande, au feu de bois et au charbon<\/strong>. Les convives sont accueillis avec un panier d\u00e9licat, une petite empanada maison, un shot de soupe et une mini-cr\u00e9ation du jour.<\/p>\n\n\n\n

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La Caba\u00f1a, Alicia M. de Justo 580 Puerto Madero.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hierro, un restaurant sp\u00e9cialis\u00e9 dans les viandes Angus Black, s\u00e9lectionne soigneusement les coupes de viande et les fait maturer sous vide avant de les cuire sur des braises de quebracho colorado pour leur donner une touche subtilement fum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Les favoris sont le vac\u00edo, l\u2019ojo de bife avec os de 750 grammes et l\u2019entra\u00f1a de Wagyu immanquable.<\/strong> Il y a aussi du gigot d\u2019agneau et du poulet de campagne<\/strong>. Pour accompagner, on propose des mille-feuilles de pommes de terre avec provolone, oignon r\u00f4ti et r\u00e9duction de balsamique ; et des patates douces brais\u00e9es avec ricotta citronn\u00e9e, amandes, r\u00e9duction de figues et sauge.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Hierro, Costa Rica 5602, Palermo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il y a plus de 20 ans, La Dorita<\/strong> \u00e9tait pionni\u00e8re \u00e0 Palermo Hollywood avec un concept de \u201ccantine moderne\u201d proposant des viandes exclusives et des cr\u00e9ations originales, comme le choricampi : une saucisse de porc envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te et cuite \u00e0 la parrilla.<\/strong> Gr\u00e2ce \u00e0 un accord avec un abattoir, ils proposent des bovins de p\u00e2turage destin\u00e9s \u00e0 l\u2019exportation.<\/p>\n\n\n\n

Ces \u201ccoupes sp\u00e9ciales\u201d de la maison sont cuites avec des copeaux de quebracho, qui leur conf\u00e8rent une saveur fum\u00e9e tr\u00e8s particuli\u00e8re<\/strong>. Parmi elles, se distinguent la pica\u00f1a, le vac\u00edo fino et l\u2019asado del centro de 5 costillas.<\/strong> Si vous venez en groupe, vous pouvez commander la planche de viandes de 900 grammes, qui comprend du vac\u00edo, de l\u2019ojo de bife, du matambrito de cerdo, du poivron farci et une salade au choix.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Dorita, Humboldt 1892 et Bulnes 2593, Palermo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dans le quartier de Villa Devoto,<\/strong> de plus en plus gastronomique, se trouve la parrilla Gula,<\/strong> dirig\u00e9e par Natasha Salman Dib, gagnante de El Gran Premio de la Cocina et experte en viandes<\/strong>. Ici, vous pourrez d\u00e9guster des viandes fum\u00e9es ou brais\u00e9es, mais la vedette du lieu est sans aucun doute la parrilla au feu de bois<\/strong>, qui est visible de tous les convives. L\u2019entra\u00f1a, l\u2019ojo de bife et l\u2019asado banderita sont les coupes les plus recommand\u00e9es,<\/strong> tandis que les mollejas de coraz\u00f3n, les chinchulines et la morcilla occupent le podium des abats.<\/strong> Du vendredi au dimanche, la chef pr\u00e9pare des costillares entiers \u00e0 la parrilla<\/strong>, une bonne id\u00e9e pour partager entre amis ou en famille le week-end.<\/p>\n\n\n\n

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Gula, Av. Francisco Beir\u00f3 5226, Villa Devoto.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Inspir\u00e9 par la cuisine nord-am\u00e9ricaine, Bruce grill station<\/strong> se sp\u00e9cialise dans les viandes fum\u00e9es au feu de bois de quebracho colorado. <\/strong>Son ambiance et sa proposition gastronomique nous transportent dans le Far West,<\/strong> notamment si vous commandez le plat \u201cvedette\u201d du menu : les ribs El Jefe, de d\u00e9licieuses c\u00f4tes de porc de 800 grammes avec sauce barbecue, pommes de terre et salade. <\/strong>D\u2019autres suggestions incluent l\u2019ojo de bife grill\u00e9, l\u2019entra\u00f1a, la picanha et le brisket, tous cuits \u00e0 la perfection<\/strong>. De plus, ils proposent des hamburgers de 200 grammes faits maison <\/strong>et des accompagnements tels que les oignons rings, les pommes de terre r\u00f4ties et les l\u00e9gumes grill\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bruce grill station, Costa Rica 4652, Palermo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

J\u2019esp\u00e8re que ces recommandations vous donneront envie de d\u00e9guster des viandes de qualit\u00e9 \u00e0 Buenos Aires. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n\n

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Plus que des parrillas, ce sont des restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s dans la viande, avec une identit\u00e9 marqu\u00e9e, une proposition diff\u00e9rente et une valeur ajout\u00e9e. Quelques adresses pour les passionn\u00e9s d\u2019asado \u00e0 la recherche de nouvelles exp\u00e9riences. Derri\u00e8re le grill du Viejo Patr\u00f3n se trouve l\u2019un des rares sommeliers de viande du pays : Julio Gagliano. 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