GASTRONOMÍA · PIZZA · 2026
En Buenos Aires la mejor pizza muchas veces se come de parado, con el codo sobre un mostrador de mármol y una porción de fainá arriba. Seis lugares lo siguen haciendo como antes.
Fugazzeta de El Cuartito. Foto: ProtoplasmaKid, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Si venís de otro país, olvidate por un rato de la pizza italiana. La de Buenos Aires llegó con los inmigrantes genoveses y napolitanos y después hizo su propio camino: más alta, al molde, con mucho queso, y para comer rápido. Las pizzerías más viejas de la ciudad nunca fueron restaurantes para sentarse a esperar. Entrás, señalás una bandeja y comés tu porción de parado en el mostrador mientras la ciudad pasa por la puerta. Los porteños le dicen pizza al corte.
Sigue siendo una de las comidas buenas más baratas de la ciudad. Estas son las seis pizzerías históricas que siguen vendiendo por porción, de 1932 a 1978, con qué pedir en cada una. Primero, las palabras que vas a necesitar.
Antes de pedir: cinco palabras
La muzza es la muzzarella, la pizza de queso sola, la vara con la que se mide cada lugar. La fugazza es la pizza de cebolla, descendiente porteña de la focaccia genovesa; la fugazzeta le suma queso, y la fugazzeta rellena va rellena, con el queso entre dos capas de masa bajo la cebolla, un invento porteño que se le atribuye a Banchero, una pizzería de La Boca. La napolitana, acá, es una muzza con rodajas de tomate fresco y ajo, nada que ver con una pizza de Nápoles. La fainá es una masa fina de harina de garbanzo que vino de Génova: pedila con tu porción y ponela arriba, que es comerla a caballo. Y para tomar, lo clásico es el moscato, un vino blanco dulce.
01 · PIRILO
SAN TELMO · DESDE 1932 · SIN MESAS NI SILLAS
El mostrador más chico de San Telmo
Un local angosto sobre Defensa, la calle de la feria de los domingos, tan sencillo que mucha gente pasa de largo. La familia Vizzari lo abrió en 1932 y Juan Vizzari, a quien le decían Pirilo, le dio el nombre; hoy lo llevan sus hijas. No hay mesas ni sillas: se come en el mostrador de mármol o en la vereda, bajo los banderines del Club Atlético San Telmo, el club del barrio, con el horno a leña al fondo. En las bandejas, lo clásico: muzza, fugazza con o sin queso, anchoas y fainá.
Cuándo: cierra los lunes. De martes a viernes abre al mediodía y a la noche, pero el fin de semana solo a la noche: si venís a la feria del domingo al mediodía, lo vas a encontrar cerrado.
→ DEFENSA 821, SAN TELMO
02 · EL CUARTITO
RETIRO · DESDE 1934 · LA FUGAZZETA
Un museo del deporte que sirve pizza
La puerta de El Cuartito. Foto: ProtoplasmaKid, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
La más conocida de las seis, hoy en manos de la tercera generación de la misma familia. Las paredes están tapadas de afiches, fotos y banderines deportivos, y hay salón si querés sentarte. Pero la tradición es el mostrador de la entrada, donde se come de parado. Pedí la fugazzeta, que es la fama de la casa, con una porción de fainá. También está en nuestro mapa de Buenos Aires, con cómo llegar.
Cuándo: de martes a domingo de 12:30 a 00:30; cierra los lunes.
→ TALCAHUANO 937, RETIRO
03 · LA MEZZETTA
VILLA ORTÚZAR · DESDE 1939 · LA RELLENA
Una sola pizza, y ningún lugar para sentarse
La Mezzetta nunca tuvo una silla. Existe para una cosa, la fugazzeta rellena, una pizza alta con una capa gruesa de muzzarella escondida bajo la cebolla, y vende unas 150 pizzas enteras por día. Una porción es un almuerzo. Está sobre la avenida Álvarez Thomas, donde Villa Ortúzar se junta con Chacarita, a unos minutos en auto del cementerio de la Chacarita. También está en nuestro mapa.
Cuándo: de lunes a sábado, de 9 de la mañana hasta la medianoche o la una; cierra los domingos.
→ AV. ÁLVAREZ THOMAS 1321, VILLA ORTÚZAR
04 · LOS CAMPEONES
BARRACAS · DESDE 1954 · LA PARADA DE LOS DÍAS DE PARTIDO
A la piedra, para los futboleros
La abrieron en 1954 cuatro amigos fanáticos del fútbol y le pusieron el nombre de lo que más les importaba. Sigue horneando con leña de quebracho, y el estilo de la casa es a la piedra, una pizza finita y crocante, aunque también está la de molde. Los hinchas de Boca paran acá antes o después de ir a la Bombonera. Según la casa, las porciones se mueven más al mediodía, de 12 a 15.
Cuándo: de martes a domingo de 8 a 24; cierra los lunes.
→ AV. MONTES DE OCA 856, BARRACAS
05 · ANTONITO
BOEDO · AÑOS 70, REABIERTA EN 2026 · LA QUE VOLVIÓ
Una esquina de Boedo, de vuelta después de treinta años
Antonito abrió en los años 70 en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, cerró, y estuvo casi treinta años cerrada. Reabrió en abril de 2026 con la fórmula de siempre: pizza al molde, mucha muzzarella, fainá y moscato con hielo. Según TimeOut Buenos Aires, Luis Alberto Spinetta y Fito Páez eran habitués mientras grababan La La La en un estudio cercano. Los dueños nuevos volvieron a poner el mostrador en el centro, y están los clásicos: muzza, napolitana y fugazzeta rellena.
→ CARLOS CALVO 4335, BOEDO
06 · EL PADRINO
VILLA CRESPO · DESDE 1978 · LA FAINÁ DE REGALO
Una porción de fainá, invita la casa
Abrió en 1978, el año en que Argentina organizó y ganó su primer Mundial, en un local chico sobre Honorio Pueyrredón. Hoy lo lleva Lautaro, el hijo de los fundadores. Es solo barra, con rock de fondo, y mantiene una costumbre rara: con tu pedido va una porción de fainá de regalo. Al mediodía le da de comer a los que trabajan en la zona, y las noches de recital se llena de gente que va al Movistar Arena, que queda cerca.
→ HONORIO PUEYRREDÓN 1710, VILLA CRESPO
Cuánto cuesta una porción, y cómo organizarse
A fines de septiembre de 2026, el relevamiento de Clarín en estas pizzerías ponía la porción de muzza entre unos 3.500 pesos (Pirilo, El Padrino) y 4.800 pesos (El Cuartito). Las especialidades como la fugazzeta rellena cuestan más. Los precios en pesos cambian seguido, así que tomalos como referencia, y llevá algo de efectivo: son lugares a la antigua.
Tres de las seis (Pirilo, El Cuartito y Los Campeones) cierran los lunes y La Mezzetta cierra los domingos, así que planeá la recorrida de martes a sábado. Las seis están repartidas por la ciudad, de Barracas en el sur a Villa Ortúzar en el norte, y hacer tres en una tarde es realista con auto. Si tenés tiempo para un solo nombre famoso, Güerrín, sobre la avenida Corrientes, también vende por porción en el mostrador.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pizza al corte?
La pizza que se vende por porción. La pizzería hornea pizzas enteras en bandejas, las corta y las vende de a una en el mostrador, donde la mayoría las come de parado. Es la forma más vieja de comer pizza en Buenos Aires, y sigue siendo la más rápida y la más barata.
¿Cuánto cuesta una porción de pizza en Buenos Aires?
A fines de septiembre de 2026, una porción de muzzarella costaba entre unos 3.500 y 4.800 pesos en las seis pizzerías de esta guía, según un relevamiento del diario Clarín. Las especialidades como la fugazzeta rellena cuestan más, y los precios en pesos cambian seguido.
¿Qué es la fainá y cómo se come?
Una masa fina de harina de garbanzo que trajeron los inmigrantes genoveses. En Buenos Aires se pide una porción junto con la de pizza y se pone arriba: eso es comerla a caballo.
¿Qué día conviene evitar?
El lunes. Pirilo, El Cuartito y Los Campeones cierran los lunes, y La Mezzetta los domingos. Planeá la recorrida para un día entre martes y sábado.
Comer de parado, como un porteño
Estos lugares tienen algo honesto. Sin reservas ni menú de pasos: una bandeja, un cuchillo, un mostrador de mármol y gente de todos lados comiendo la misma porción. Pedí una muzza, ponele la fainá arriba y quedate un minuto más de lo necesario.
Armá tu recorrida de pizzerías. Escribinos por WhatsApp al +54 9 11 2404-0448 o reservá un auto privado con chofer para ir de Barracas a Villa Ortúzar, de a una porción.
